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2024年9月7日
牛肉部位「ザブトン」とは？どこにあるの？
「ザブトン」は、「肩ロース」の中にある！
牛肉の部位「ザブトン」ってご存じですか？あまり聞きなれない部位かと思いますが、「ザブトン」は牛の肩ロースの中にあるきめ細かいサシの入った味わい深い部位です。肩ロースの中でも特に柔らかい部位で、脂肪が均等に入り込んでいることから「霜降り肉」の代表格とされます。見た目がザブトンに似ているためこの名前が付いたようです。黒毛和牛のザブトンは、美しい霜降りが特徴で、非常に柔らかく、噛むたびに、甘みのある脂が口の中に溢れだし、濃厚な旨味と相まって、リッチな味わいを楽しむことができます。焼肉店では「特上ロース」として提供されることが多いようです。
【ザブトンの美味しい食べ方】
最もシンプルでおススメの食べ方は、焼肉です。強火のグリルやホットプレートで、短時間で両面をさっと焼いてください。焼き過ぎると脂が溶けだしてしまうので、サッと焼くのがポイントです。焼きあがったら、塩こしょうや焼肉のタレなどでお召し上がりください。レモンを絞ったりわさび、柚子胡椒だとさっぱりといただくことができます。
当店の佐賀・国産黒毛和牛 伊萬里牛(伊万一般的な黒毛和牛の脂と比べると、融点が低くさらりとしているので、しつこさがなく胸焼けしにくいと、ご高齢の方からも喜ばれています。